Zutaten:

3 EL Maisstärke

3 EL Sojasauce

2 EL flüssige Bratbutter od. Rapsoel

600g Pouletbrüstchen,in Würfeln

Bratbutter zum Braten

 

 

2 Äpfel,Kerngehäuse entfernen,in Stücke schneiden

1 Knoblauch gehackt

0.5 dl Süssmost

1 kleiner Lauchstängel, in Streifen

1 EL Currykraut, abfzupft od. Curry nach belieben

Sauce:

1TL Maisstärke

2dl Süssmost

2 EL Sojasauce

1,5 TL Rohzucker

1 EL Sesamoel

Maisstärke ,Sojasauce und Bratbutter oder Oel verrühren.Poulet dazumischen.Portionenweise in heisser Bratbutter 5-6 Minuten rührbraten,herausnehmen, warm stellen.

Aepfel und Knoblauch in wenig Bratbutter rührbraten.Mit Süssmost ablöschen zugedeckt 5 Minuten dämpfen.Lauch und ev.Currykraut daugeben, 2 Minuten mitgaren.

Sauce:

alle Zutaten verrühren,dazugiessen ,aufkochen .

Poulet dazugeben,in Schälchen anrichten .

Tipp: dazu passt Trockenreis      / Quelle Le Menu 10.2016

 

 

 

 

 

Lamm-Curry

 

Vorbereiten:Ofen auf 60°Cvorheizen,Platte und Schüsseln vorwärmen

         

 

 

600 g Lammnierstücke in ca. 2 cm grosse Würfel

          Bratbutter zum Braten                    in einer Bratpfanne heiss werden lassen

                                                                  Fleich portionenweise, je ca. 3 Min.braten,

                            herausnehmen, Hitze reduzieren

1/2 TL Salz und wenig Pfeffer                  Fleisch würzen,warm stellen.

                                                                  Bratfett abtupfen.

1 EL Bratfett                                              in derselben Pfanne warm werden lassen

1 Apfel in Stücken

1Zwiebel,grob gehackt

1 Knoblauchzehe,grob gehackt               alles andämpfen

2 EL Kokosraspel

1 EL scharfer Curry                                 kurz mitdämpfen

2 Tomaten,enkernen,in Würfel                 beigeben und kurz weiterdämpen

1,5 dl Süssmost od.Saurer

1.5 dl Gemüsebouillon

1/2 TL Salz                                               alles beigeben und aufkochen.Hitze

                                                                  reduzieren,ca 20 Miunten köcheln,

                                                                  pürieren,zurück in die Pfanne geben.

                                                                  Fleisch in die Sauce geben,mischen.

Tipp: Statt Lamm-Rindfleisch z.B. Huft verwenden,nur ca.2 Minuten braten. 

Most Polenta

für 4 Personen

6 dl Most und ca.6dl Gemüseboillon

250g grober Mais

je 1 Rosmarizweig und ein Lorbeerblatt

2 dl Doppelrahm

250 g gemischter Käse

 

Zubereitung:

Most und Boillon in einer Pfanne mit den Kräutern aufkochen. Mais unter Rühren einrieseln lassen.Unter gelegentlichem Rühren 40-50 Minuten köcheln lassen, wenn nötig Bouillon nachgiessen.

Kurz vor dem Servieren, Doppelrahm unter die Polenta rühren, würzen. Kräuter entfernen. Polenta in Schalen verteilen. Mit Käse und gebratenen Zwiebelringen garnieren, ev. mit Most beträufeln.

Quelle Schweizer Familie 37/2019

Dörrfrüchtekompott

Zutaten für 4 Personen:

 

250 g Dörrfrüchte z.B. Äpfel ,Birnrn Feigen Aprikosen Pflaumen...

2.5 dl. Süssmost

1 EL Zucker

1 Zitrone nur Saft

 

Zubereitung:

Dörrfrüchte in Stücke schneiden. Apfelsaft darüber giessen,zugedeckt ca.1 Std. ziehen lassen.

Früchte mit der Eineichflüssigkeit, Zucker und Zitronensaft in ein Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca 5 Min. köcheln. Auskühlen.

Jakob isst gerne Milchreis dazu !

Quelle:?

Poulet und Katoffeln vom Blech

1 Poulet oder Pouletteile ca 1.2kg

400g Kartoffeln

400g tiefgekühlte geschälte Marroni, angetaut

100g Speckwürfeli

1dl Süssmost

1 EL Tymiynblättchen

2 EL Oel

3/4 TL Salzwenig Muskat,wenig Pfeffer

2 rotschalige Äpfel

 

Poule in 8 Teile schneiden /oder Schenkeli,Kartoffeln in Schnitze schneiden,mit Marroni,Speck, Süssmost,Thymian, Öl und Gewürze in einer Schüssel mischen,auf ein Blech verteilen.

Braten im Ofen:

ca.20 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.Währenddessen die Äpfel in Schnitze schneiden, auf dem Blech verteilen und ca. 20 Min.fertig braten.

Quelle : Coopzeitung 27.1.2016

Meine Erfahrung: ev. Marroni weglassen da sie stark austrocknen / hart werden.

Rindsbraten mit Apfel

Zutaten:

1 Zwiebel

2 Äpfel zum Beispiel Breaburn

500 g Petersilienwurzel o.Rüebli

1.2 kg Rindsschulter

Salz,Pfeffer

4 EL Oel zum anbraten

3 dl Süssmost

2 dl Rinderfond

3 dl Rotwein

2-3 Lorbeerblätter

Zubereitung :

Zwiebel hacken.Ungeschälte Äpfel halbieren und entkernen. Äpfel in Schnitze schneiden. Petersilienwurzel längs vierteln. Fleich mit Salz und Pfeffer würzen.

Oel in Bräter erhizen. Fleisch ca. 5 Minuten ringsum anbraten. Zwiebel, Aepfel und Petersilienwurzel kurz mitbraten.Süssmost dazugiessen und Sirupartig einköcheln lassen. Fond, Wein und Lorberblätter dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca.     2 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit das Fleisch wenden.

Fleisch und Petersilienwurzel aus der Sauce heben.Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch tranchieren und mit der Petersilienwurzel und mit der Sauce servieren. Dazu passt Kartoffelstock oder Nudeln.

Quelle Saisonküche Migroflyer

Schweinsfilet auf Wurzelgemüse

 

Zutaten:

1Knoblauchzehe,gepresst

2 EL Haslenüsse,gemahlen

1EL Thymianblättchen

2 EL Bratcréme

Pfeffer

1 Schweinsfilet ca. 600g

Salz

Für das Wurzelgemüse:

1 Zwiebel,fein gehackt

  Butter zum Dämpfen

1 kg gemischtes Wurzelgemüse z.B. Rüebli, Pfälzer, Pastinaken, Petersilienwuzel,

   gerüstet, in Scheiben geschnitten oder gewürfelt.

8-12 gedörrte Apfelringli

1.5 dl Süssmost

    Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1.  Knoblauch bis und mit Pfeffer verrühren, Fleisch damit rundum bestreichrn,zu-     gedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden marinieren.

2.  Wurzelgemüse: Zwiebel in der Butter andämpfen.Gemüse mitdämpfen, mit Apfelringli und Süssmost10-15 Minuten zugedeckt köcheln.

3.  Das Filet salzen, rundum in der nicht zu heissen Pfanne 8-10 Minuten anbraten.

Das filet auf das Gemüse legen,zugedeckt auf der ausgeschalteten Wärmequelle 5-10 Minuten nachziehen lassen.

4.  Das Filet tranchieren ,mit dem Gemüse auf vorgewärmte Teller geben,garnieren.

Dazu passengebratene Karoffeln, Kartoffelgratin oder Nudeln.

1dl Rahm zum Gemüse geben,erhitzen und als Sauce zum Fleisch servieren.

Quelle: LE MENU

Kassler mit Apfel-Sauerkraut

Zutaten für 6-8 Personen:

3 mittelgrosse Zwiebeln

2-3 mittelgrosse Äpfel

1-2 EL Zitronensaft

2-3 EL Öl

ca. 850 g Sauerkraut

1TL Pfeffer

2 Lorbeerblätter

3/4 Liter Süssmost

2 kg Kasslerkoteletten im Sück am Knochen

Petersilie zum Garnieren

 

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Äpfel schälen,halbieren, entkernen und in Spalten scheniden.Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Oel in einem weiten Bräter erhizen.Zwiebel und Apfelspalten darin 2-3 Minuten anbraten.Evtl. einige Apfelspalten zum Garnieren herausnehmen. Sauerkraut etwas auseinander zupfen.

mit Pfefferkörnern und Lorbeer zufügen und ca. 5 Minuten schmoren.Apfelsaft angiessen. Kassler waschen trockentupfen und auf das Sauerkraut setzen.im vorgeheizeten Ofen bei 175°C ca. 2 Stunden schmoren. Eventuell nach1 3/4 Stunden abdecken.Ca. 20 Miuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Auf dem Sauerkraut  anrichten. mit Apfelspalten und Petersilie garnieren .Dazu passen Salzkartoffeln.

Quelle: Lecker de

Schweinegeschnetzeltes süss-sauer

Zutaten für 2 Personen:

200g Rüebli

1 Bund Lauchzwiebeln

100 g Chinakohl

1 kleiner Apfel

360 g Schweinsgeschnetzeltes

1 EL Brattbuter

Salz,Pfeffer

1TL Mehl

1TL Paprika edelsüss

1TL gemahlener Koriander

Cayenne- Pfeffer

100 ml Süssmost

1 TL Zuckerrübensirup

1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Rüebli schälen, in Stifte schneiden.Lauchzwiebeln und Kohl putzen und kleinschneiden.Apfel ,vierteln und entkernen.Apfelviertel in Scheiben schneiden.

Fleisch im heissen Fett unter Wenden ca.5 Minuten braten.Dabei mit Salz und Peffer würzen.Rüebli,Lauchzwiebeln und Apfelstückli zufügenund kurz anbraten.

Mehl und Gewürz darüber stäuben,Süssmost und Sirup angiessen und kurz afkochen lassen.Ca. 10 Minuten schmoren.Kohl hinzufügen und ca.2 Minuten mitgaren.Petersilie hackenund über das Geschnetzelte streuen.

Quelle: Lecker.de

Raclette-Birnen-Auflauf

14 Scheiben Toastbrot

1dl Süssmost

2 Birnen

2 EL Zitronensaft

10 Scheiben(ca. 300g Raclettekäse

                                                                          4 Tranchen Schinken

Guss:

5dl Milch

5 Eier

wenig Muskat

1 Tl Salz und wenig Pfeffer

Brot mit Süssmost beträufeln.Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Schnitze schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Raclettescheiben halbieren, mit dem Brot und den Birnen ziegelartig in eine gefettete ofenfeste Form

(ca.2,5 Lt )schichten.

Schinken in Streifen schneiden, darüberstreuen.

Für den Guss Milch und alle restlichen Zutaten verrühren, über die Zutaten giessen.

Backen: ca.40 Min. in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens.

Quelle: Coop Zeitung

Bei uns wird der Gratin meistens mit Brot,Käse u.Fleisch-Resten zuberitet.

Hackfleisch-Zwiebeln

 

Zutaten für  4 Personen:

8 Zwiebeln à ca.100g

2 dl Süssmost

60g Dörrtomaten

200g Rindshackfleisch

1 Knoblauchzehe

Oregano,Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

1.Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebeln halbieren.Mit der Schnittstelle nach oben in eine ofenfeste Form legen. Mit Süssmost umgiesssen.Zwiebeln in der Ofenmitte ca. 50 Minuten backen.Herausnehmen.

2. Inzwichen Dörrtomaten und Oregano  hacken und zum Fleich geben. Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen.Das Innnere der Zwiebel mit einem Löffel aus den Zwiebelhälften herauslösen und hacken.Unter die Fleischmasse mischen. Zwiebelhälften damit befüllen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten fertig backen.

Dazu passen Teigwaren mit Tomatensauce.

 

Quelle: Saisonküche /Migroheftli Jan. 2016

Landsgmend-Steak mit Öpfelrösti

für 2 weite ofenfeste Formen,gefettet

Apfelrösti:

250 g altes Brot            in dünne Scheiben, dann in 

Stücke schneiden

Bratbutter                      in einer beschichteten Pfanne

heiss  werden lassen.Brot portionweise hellbraun rösten,

herausnehmen,beiseite stellen

1 EL Brattbutter            in derselben Pfanne warm werden lassen

3 Äpfel geviertelt

in dünne Scheiben        ca. 5 Min. andämpfen

Brot                                kurz mitdämpen

1 dl Süssmost               dazugiessen bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

1/4 TL Salz

      wenig Pfeffer           würzen und un die vorbereitete Form verteilen.

                                       Pfanne ausreiben.

Steak:

1EL Bratbutter                in der selben Pfanne heiss werden lassen

4 Schweinssteak

z.B. Nierstück 2cm        bedseitig je ca. 2 Minuten anbraten

  in die zweite Form legen.

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer           würzen

4 Tr.Schinken gefaltet    

4 Sch. Käse rezent        auf das Seak legen

 

Gratinieren:

Ofen auf 220°C vorheizen.Steak in der oberen, Apfelrösti in der unteren Hälfteeinschieben, ca.7 Miuten gratinieren/Backen.

Herausnehmen Rösti mit den Steaks anrichten.

Quelle: Betty Bossy Schwizerchuchi

 

Hagu-Hans Gotlett

Koteletts mit Dörrobst

 

Einweichen ca. 12 Stunden

Vorbereiten : Ofen auf 60 C°vorheizen, Platte,Sauciere, Schüsseln

und Teller vorwärmen.

 

 

2dl Süssmost

16 getrocknete Apfelringe   in einer Pfanne einweichen. Aufkochen,warm stellen

1 dl Rotwein

16 entsteinte Dörrpflaumen

2 EL Zucker

1 Zitrone 1/4 abgeriebene Schale 

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

1/4 TL Zimt                         alles in derselben Pfanne aufkochen.

                                            Hitze reduzieren,ca. 5 Min. köcheln, warm stellen

Fleisch

 

1 EL Bratbutter                    in einer grossesn Bratpfanne heiss werden lasssen

4 Schweinskotelettes          beidseitig je 2 Min. anbraten (ca. 2cm dick)

                                            Hitze reduzieren,bedseitig je ca. 3 Minuten fertig

                                            braten.

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer                       würzen,warm stellen.Bratfett auftupfen

                                            wenig Bratbutter beigeben.

1 Zwiebel,fein geh.              andämpfen

2dl Fleischbouillon

1 dl Süssmost                     dazugiessen, aufkochen,auf die Hälfte einkochen

1.5 EL braunes Maizena     in die siedende Flüssigkeit einrühren,

                                            ca. 1 Minute weiterkochen.

 

Servieren: Fleisch mit dem Dörrobst auf die Teller anrichten,wenig Sauce darübergiessen.Restliche Sauce seperat dazu serviern.

Quelle: Betty Bossy

                                   

Pouletbrust mit Apfel-Mandelfüllung

Zutaten für 4 Personen:

Füllung:

Zahnstocher

100g gemahlene Mandeln

1/2 Apfel,gerüstet,in kleine Würfel geschnitten

2EL Rahmquark

1EL Petersilie gehackt

Salz ,Pfeffer

 

4 Pouletbrüstchen,

Salz, Pfeffer

Brarbutter oder Bratcreme

 

Sauce:

1.5 dl Süssmost oder Cidre

100g Äpfel,gerüstet in kleine Würfeli geschnitten

2 dl doppelrahm

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Für  die Füllung alle Zutaten mischen.Pouletbrüstchen zum Füllen aufschneiden,flach drücken und würzen.Mit Füllung bestreichen.Aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.In aufgewärmter Bratbutter 10-15 Minuten braten.Warm stellen.Für die Sauce Bratsatz mit Süssmost auflösen und auf 1 dl einkochen. Äpfel beifügen und knapp weich kochen.Doppelrahm dazugiessen,kurz durchkochen und würzen.Die Süssmostsauce auf vorgewärmte Teller verteilen.Pouletbrüstchen aufschneiden und darauf anrichten.

Dazu passen Teigwaren

Quelle: LE MENU

Mostkartoffeln mit Rosmarin

Zutaten: für 2 Personen

1dl Süssmost

1dl Bouillon

1.5dl Rahm

1 Knoblauchzehe

1 Rosmarinzweig

400g Kartoffeln,(z.B.Charlotte)

geschält in Würfel geschnitten

Zubereitung:

1.Süssmost, Bouillon und Rahm aufkochen. Knoblauch dazupressen,

Rosmarinzweig beifügen und würzen.

2. Kartoffeln dazugeben und offen bei kleiner Hitze 10- 15 Minuten köcheln lassen

bis die Kartoffeln gar sind und die Flüssigkeit cremig ist.Rosmarinzweigli entfernen und servieren.

Passt gut zu Saucisson und Fleisch.

Quelle : Le Menu 1998

 

 

       Fenchel-Apfel-Spaghetti

                mit Streusseln

 

Zutataten für 4 Personen

 

Spaghetti:

1/2 EL Butter

500 g Fenchel geviertelt,quer in 3 cm dicke Streifen schneiden,Kraut beiseite stellen

1 Apfel in Würfeli

3/4 TL Salz,wenig Pfeffer

1 1/2 dl Apfelsaft

350 g Spaghetti

200 g Hüttenkäse

1 Zitrone, aberiebene Schale,beiseitegestellt, 2 EL

 

Streussel:

2 EL Butter

2 EL Paniermehl

1 EL Sesam

2 Prisen Salz u.wenig Pfeffer

 

Zubereitung:

Butter erwärmen, Fenchel und Apfel ca. 2 Min andämpfen,würzen. Apfelsaft dazugiessen, zugedeckt ca. 5 Minuten knackig dämpfen.Spaghetti al dente kochen,abgiessen, zurück in die Pfanne geben.Gemüse, Hüttenkäse, die Hälfte des beiseitegestellten Fenchelkrautes und Zitronensaft daruntermischen.

Streussel:

Butter erwärmen,Paniermehl und Sesam unter Rühren bei Mittlerer Hitze ca. 3 Minuten rösten,mit beiseitegestellter Zitronenschale,Salz und Pfeffer würzen.Spaghetti anrichten, Streussel darauf verteilen,mit restlichem Fenchelkraut garnieren.

Quelle Coopheft